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파스타

간단 볼로네즈 스파게티 만들기

December 16, 2015

저번주에 이어서 오늘도 고기가 듬뿍 들어간 볼로네즈 스파게티를 만드는 데요, 저번주에 만든 클래식 볼로네즈 소스는 토마토 페이스트 만으로 만들어서 고기의 깊고 진한 맛이 두드러지는 반면 오늘 만드는 볼로네즈 스파게티는 토마토를 갈아 넣어 토마토 특유의 세콤한 맛이 더 살아 있습니다.

재료: 베이컨 2~3줄. 양파 2개. 셀러리 2대. 당근 1개. 마늘 6개. 갈은 소고기 2파운드 (900 그람) ** 갈은 돼지고기 1파운드와 갈은 소고기 1파운드로 섞어 사용해도 좋아요. 소금. 후추. 우유 1컵. 토마토 페이스트 3큰 스푼. 너트메그 조금 (없으면 타임 허브잎 2작은 스푼으로 대체하던지 생략하세요). 월게수 잎 2~3장. 달지 않은 화이트 와인 1컵. 28 온스 (800그람) 홀 토마토 캔 2개. 스파게티 위에 뿌릴 파마잔 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일. 

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파스타

클래식 볼로네제 스파게티 소스 만들기

December 7, 2015

이탈리아 파스타 소스 중에 고기가 듬뿍 들어간 볼로네제 소스 라는 것이 있습니다. 대표적인 ‘라구 (고기소스)’ 인데요, 오늘은 제가 좋아하는 셰프인 앤 브렐의 레시피를 사용하여 정통 이탈리안 가정에서 만드는 방법으로 소스를 만들어 보겠습니다.

재료: 양파 큰거 1개 (작은거 2개). 당근 큰거 2개. 샐러리 3대. 마늘 4쪽. 올리브 오일. 소금. 갈은 소고기 3파운드. 토마토 페이스트 2컵. 레드와인 3컵 (음식어 넣는다고 아무 와인이나 쓰지 마세요. 음식맛이 망가집니다. 평소 마시던 것을 써주세요). 물. 월계수잎 3. 타임 (6줄기정도). 스파게티면. 파마잔 치즈 갈은것 1/2 컵.  Continue Reading