디저트

카라멜 애플 파이 만들기

October 7, 2015

요즘 가을이라 사과가 한창입니다. 미국에서는 사과를 스틱에 꽂아서 카라멜 소스에 뜸뿍 찍어 먹기도 하죠. 달달한 카라멜과 상큼한 사과는 잘어울리는 한쌍입니다. 그래서 오늘은 카라멜과 사과를 함께 섞어 카라멜 에플 파이를 만들어 보도록 하겠습니다. 기본 애플파이 보다 좀더 업그래이드 된 카라멜 애플파이. 이번 기회에 집에서 간단히 카라멜 소스도 만들어 보세요. 재료의 정확한 양은 간단 요리 홈페이지를 참조하세요. 

파이 크러스트 재료: 밀가루 2 1/2 컵. 버터 1컵. 설탕 1 작은 스푼. 소금 1작은 스푼. 얼음물 1/2 컵

카라멜 소스 재료: 설탕 1컵. 버터 4큰술. 1/4컵 헤비크림 (위핑크림). 1 1/4 작은 스픈 소금

파이속: 6~7 사과. 1/8 ~ 1/4 설탕. 2 큰스푼 레몬 주스 (레몬 1개). 3/4 작은 스픈 소금. 밀가루 1/4 컵

계란 물: 계란 1개 + 물 1큰스픈을 잘 풀어준다.

밀대로 밀때 필요한 여분의 밀가루

파이 위에 장식용으로 뿌릴 설탕 (옵션)

파이와 함께 먹을 바닐라 아이스 크림

  1. 우선 파이 크러스트 반죽을 만들기 위해 밀가루, 소금, 설탕을 섞어주세요. 작은 주사위 모양으로 자른 버터를 넣고 손으로 뭉게듯이 섞어주세요. 버터가 밀가루와 섞여 완두콩 크기가 되면 얼음물을 주르륵 흘려 주시고 섞어주세요. 밀가루 반죽이 뭉치지 않고 가루가 있어도 상관 없습니다. 반죽을 플라스틱 랩에 싸서 밀대로 몇번 밀어 주시면 마법같이 반죽이 뭉칩니다. 반죽은 두 덩어리로 나누어 냉장고에서 1시간 이상 숙성 시킵니다. 좀 더 자세한 설명은 전에 올린 ‘간단 파이 크러스트 반죽 만들기’ 비디오를 참조하세요. 
  2. 우선 카라멜 소스를 만들기 위해서 설탕 1컵과 물 1/4컵을 설탕이 녹을때 까지 끓입니다. 이때 팬의 가장자리를 물로 적셔 주어야 팬의 벽면에 설탕이 응고되는 것을 방지 할 수 있습니다. 한번 응고되기 시작하면 카라멜이 제대로 만들어 지지 않을 수가 있습니다. 벽 가장자리를 물로 적셔주는 대신 뚜껑을 닫고 끓이시면 뚜껑에 생기는 물이 흘러내려 그 역활을  해 주기 때문에 응고되는 것을 방지 할수도 있는데요 뚜껑으로 인해 설탕이 얼만큼 녹았는지 확인하기가 어렵기 때문에 저는 물로 적셔주는 방법을 택했습니다. 
  3. 설탕이 다 녹으면 물로 적시는 것을 그만 두고 불을 줄이고 갈색이 될때까지 계속 가열해 주면 되는데 설탕이 옅은 색이면 옅은 카라멜 맛이, 설탕이 짙은 색이 날때까지 끓이면 약간 씁쓸 달달한 맛이 납니다. 전 색감과 풍부한 설  탕맛을 위해 짙은 갈색이 날때까지 끓이겠습니다. 원하는 색감이 나오면 불을 끄시고 버터, 위핑크림, 소금을 넣으시면 되는데요 크림을 넣을때 부글부글 끓어 올를 수가 있기때문에 조심하셔야 합니다. 꼭 벽이 좀 높은 팬을 사용하세요. 1컵정도의 카라멜 소스가 준비 됩니다.
  4. 사과 속을 준비하기 위해 깨끗이 씻어 준비한 사과는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 얇기로 잘라줍니다. 큰 그릇에 사과와 밀가루, 소금, 설탕, 레몬주스를 넣고 버무려줍니다. 어느정도 식은 카라멜소스를 3/4 정도만 넣어고 섞어주세요. 
  5. 파이 반죽 한덩어리를 꺼내서 밀가루를 뿌린 후 파이그릇 보다 조금 크게 밀어준 후에 밀대로 말아올려 파이 그릇에 잘 올려 줍니다. 준비된 파이 속을 잘 넣어 줍니다. 
  6. 나머지 파이 반죽도 같은 크기로 밀어준 후에 16등분을 해서 잘라 줍니다. 8개의 파이 반죽 줄을 파이 위에 가로로 올려준 후에 나머지 8개의 줄은 가로줄과 번갈아 뜨게질 하듯이 번갈이 아래 위로 교차시켜 올려주세요. 
  7. 파이그릇 밖으로 삐져나온 파이 위의 반죽은 가위로 잘라준 후에 남은 아래반죽으로 덮어줍니다. 가장자리를 돌려가며 손가락으로 모양을 내 줍니다. 준비된 파이는 차갑게 만들기 위해서 냉동실에서 20분간 보관합니다. 
  8. 계란물을 파이 위에 발라주시고 반짝이는 색감을 원하신다면 설탕을 골고루 뿌려주세요. 저는 당분을 줄이기 위해서 설탕은 생략하겠습니다. 화씨 375도 섭씨 190도로 예열된 오븐에서 맛있는 갈색이 날때까지 한시간 20분에서 1시간 30분 정도 구워줍니다. 
  9. 파이 속이 끓어 넘쳐 밖으로 흘러내릴 수도 있으니 파이를 넣은 칸 보다 하나 밑에 칸에 오븐용 그릇을 놓아 주세요. 파이 그릇을 오븐용 그릇 위에 직접 올려 놓고 구우면 공기가 통하지 않아 파이 밑이 덜 익을 수 있습니다. 굽는 도중에 파이크러스트가 너무 가열되어 탈것 같다고 생각이 들면 은박지로 위를 덮어서 크러스트를 보호하면서 파이 속이 완전히 익을 수 있게 해 더 구워주세요.  
  10. 다 구워진 파이는 속이 어느 정도 굳을 수 있게 4시간 이상 파이를 식혀주세요. 뜨거울 때 자르면 속안이 흘러내려 파이의 모양이 망가질 수 있습니다. **따뜻하게 파이를 먹고 싶으면 자른 파이 조각을 전자랜지에서 20초 정도 데워줍니다. 
  11. 카라멜 에플 파이 한조각과 바닐라 아이스크림 한 스쿱 위에 남은 카라멜 소스를 흘려 장식해 주세요. 카라멜 소스가 굳었으면 10초 정도 전자랜지로 데워주세요. 

맛있는 카라멜 애플파이 한조각과 향기좋은 커피한잔이면 쓸쓸한 가을이 분위기 있는 계절이 됩니다. 정확한 재료의 양은 간단 서양요리 홈페이지를 참조하세요. 

Print Friendly

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply