디저트

집밥 백선생님의 사과잼을 이용한 애플 손 파이 

October 15, 2015

요즘 사과가 한창이지요? 혹시 먹다 남은 사과를 이용해 집밥 백선생님의 사과잼 레시피 따라 해보신분 계신가요? 저는 이 사과잼을 이용해 간단하게 손에 들고 먹을 수 있는 애플 손 파이를 만들어 보았습니다.

파이크러스트 반죽 재료: 밀가루 2 1/2 컵. 설탕 1티스푼. 소금 1 티스푼. 버터 1컵. 얼음물 1/2컵. 

집밥 백선생 사과잼 재료: 사과 5~6개. 설탕 (사과를 세끼손톱 크기로 자른 후 컵으로 계랑한다. 그양의 반만큼). 시나몬 가루 1티스푼 정도 (취향따라 조절하세요)

계란물: 계란1 개 + 물 1큰스푼 (포크로 물과 계란을 함께 풀어주세요) 

파이크러스트 만들기

애플 손파이를 위해서 우선 파이 크러스트를 만들어야 하는데요. 자세한 레시피는 전에 올린 ‘파이 크러스트 반죽 만들기‘ 비디오를 참조하세요. 이 애플 손 파이를 위해서는 파이 크러스트 반죽 두 덩어리 기준으로 하겠습니다. 

1. 먼저 밀가루. 소금. 설탕 잘 섞어주세요.

2.버터를 작은 주사위 모양으로 잘라서 밀가루와 함께 잘 섞어주시는데요 이때 페이스트리 나이프가 있으시면 사용하셔도 좋고 아니면 포크나 손으로 밀가루와 버터를 함께 뭉게주듯이 하면 됩니다. 버터가 많이 녹으면 크러스트의 바삭한 식감이 제대로 살려지지 못하기 때문에 버터 알갱이가 완두콩 크기로 남아있을때 까지만 합니다. 손으로 반죽을 하시는 경우 체온으로 인해 버터가 빨리 녹고 반죽이 질척해 질 수 있으니 최대한 빨리 반죽을 하셔야 합니다. 

3.얼음물을 주르륵 흘려주고 반죽을 뭉치듯이 수분을 첨가해 주세요. 절대로 수제비 반죽하듯이 힘껏 하시면 안됩니다. 그러면 글루틴이 형성되어 반죽에 찰기가 생기게 되거든요. 다들 아시겠지만 파이 크러스트는 바삭해야 하니까 글루틴이 최대한 만들어지지 않게 해 주세요. 반죽에 가루가 남아있어도 아무 상관 없습니다. 반죽이 질은것 보다는 건조한게 낫습니다. 

4.다 된 반죽을 플라스틱 랩 위에 놓고 잘 싸서 밀대로 두세번 밀어주면 짜잔~ 겉돌던 반죽들이 다 보기좋게 뭉쳐졌지요~ 이대로 냉장실에서 1시간 이상 휴지 시킨후 사용하실 수 있습니다. 

집밥 백선생님 사과잼 만들기

반죽이 냉장고에 있는 동안에 집밥 백선생님의 사과잼을 만들어 볼까요? 사과와 설탕의 비율은 2:1입니다만 좀 많이 달다고 생각되시는 분들이 있으실 꺼에요. 설탕의 양은 사과의 1/3 도 괜찮습니다. 잼으로 만들 사과는 달지 않아도 되니 먹다가 남은 사과를 이용하여 주세요. 

  1. 깨끗이 씻은 사과의 껍질을 잘 깍아 주시고 세끼 손톱 크기로 잘게 다져주세요. 
  2. 설탕과 함께 조리시기만 하면 끝입니다. 물을 넣지 않아도 설탕이 녹으면서 물이 생깁니다. 수분이 충분히 날라가서 잼상태가 될때까지 조려 주세요. 계피가루나 시나몬 가루가 있으시면 적당히 첨가 해 주시면 금상 첨화입니다. (저는 잼이 너무 달아서 사과를 더 넣었어요.) 잼은 충분히 식혀주세요 (잼은 충분히 식혀주셔야 파이 반죽안에 넣었을때 반죽이 녹지 않습니다.) 

파이 만들기

  1. 냉장고에서 반죽 하나를 꺼내어 밀대로 얇게 밀어주세요. 
  2. 사각형으로 반죽을 잘라주신 후에 충분히 식은 사과잼을 한 스푼씩 넣고 가장자리는 계란물을 발라주세요. 
  3. 반죽을 반으로 접은 후 가장자리를 포크로 꼭꼭 눌러주세요. 파이 전체를 계란 물로 꼼꼼히 발라주세요. 만약 반짝이는 색감을 더하고 싶으시면 설탕도 솔솔 뿌려주세요. 
  4. 화씨 375도 섭씨 190도로 예열된 오븐에서 파이의 속은 다 익었으니 크러스트가  보기좋은 갈색이 날때까지  30분에서 40분 정도 구워주세요. 오븐의 성능에 따라 굽는 시간이 달라질 수 있으니 잘 지켜봐 주세요. 

자 파이그릇 없이도 간단히 만들수 있는 애플 손 파이. 저는 몇개씩 작은 밀폐용기에 담아두었더니 신랑이 몽땅 다 회사에 간식으로 가지고 갔습니다. 간단한 방법에 비해 깜짝놀랄 만큼 맛있어서 여러분도 한번 꼭 해보시기를 추천합니다. 더 자세한 레시피는 간단서양요리 홈페이지를 참조해 주세요. 다음주에는 다가오는 할로윈을 분위기를 살리기 위해서 할로윈 쿠키를 구워 보겠습니다. 많이 구독해 주세요. 

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