파스타

토마토 스파게티

August 30, 2015

우리동네 기차역에서 매주 일요일 마다 파머즈 마켓이 열린다는 것을 이제서야 알게 되었다. 늘가는 슈퍼에서는 보지 못하는 작물들이 눈에 띄어 보는 재미가 솔솔 했다. 늦 여름의 햇살은 받은 토마토가 눈에 띄어 한아름 사들고 왔다.  오늘점심은 시중에서 판매하는 토마토 소스가 아닌 파머즈 마켓에서 사온 토마토를 가지고 ‘생 토마토 스파게티’를 만들어 먹었다.

재료: 스파케티면 2인분. 큰 토마토 3 ~4개. 생모짜렐라 1컵. 베이즐잎 10장 정도. 파마잔 가루 치즈. 소금. 후추. 올리브오일 1/4컵과 완성된 후 위에 주르륵 한번 돌려줄 수 있을 만큼의 양.

  1. 생 토마토 스파게티를 만들기 위해서는 우선 토마토의 껍질을 벗기고 씨를 걷어내야 한다. 껍질은 질긴 식감을 주고 씨는 입안에서 미끄러운 느낌이 들게 하기 때문이다.
  2. 토마토 밑부분을 열십자 모양으로 살짝 칼집을 낸후 끓는 물에 30초에서 1분 정도만 넣어 준후 껍질을 벗긴다.
  3. 씨도 제거해준후 다져준다.
  4. 마늘은 얇게 져며 준다.
  5. 베이즐도 체쳐준다.
  6. 생 모자랠라치즈를 큐브 모양으로 잘라준다.
  7. 이쯤에서 다른 한쪽에서는 스파게티면을살짝 덜익어 안에 심지가 씹히는 정도 (al dente) 로 삶는다. 스파게티를 삶고 난 물 (면수)는 한컵정도 보관해준다.
  8. 먼저 올리브오일1/4컵 정도를 두른팬에 마늘을 볶아준다. 
  9. 마늘 향이 진하게 올라오면 토마토를 넣어준다.
  10. 토마토가 익기 시작하면 주걱으로 으깨주면서 소스 상태로 만든다.
  11. 액체화된 토마토를 응근히 끓여주면서 조금만 졸여준다.
  12. 소금과 후추로 간을 한다. 파마잔 치즈를 넣을 것임으로 소금간은 조금 싱겁게 한다.
  13. al dente 의 스파게티면을 넣어준다.
  14. 물이 적다 싶으면 스파게티 면을 끓였던 면수를 부워 농도를 맞춘다.
  15. 베이즐과 생 모짜렐라를 넣어준다.
  16. 생 모짜렐라가 녹을때 까지 져어준다.
  17. 파마잔 치즈도 넣어 준다. 치즈의 양은 취향에 따라 조절한다.
  18. 스파게티를 그릇에 담고 올리브유와 파마잔 치즈를 위에 뿌려준다.
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