파스타

간단 볼로네즈 스파게티 만들기

December 16, 2015

저번주에 이어서 오늘도 고기가 듬뿍 들어간 볼로네즈 스파게티를 만드는 데요, 저번주에 만든 클래식 볼로네즈 소스는 토마토 페이스트 만으로 만들어서 고기의 깊고 진한 맛이 두드러지는 반면 오늘 만드는 볼로네즈 스파게티는 토마토를 갈아 넣어 토마토 특유의 세콤한 맛이 더 살아 있습니다.

재료: 베이컨 2~3줄. 양파 2개. 셀러리 2대. 당근 1개. 마늘 6개. 갈은 소고기 2파운드 (900 그람) ** 갈은 돼지고기 1파운드와 갈은 소고기 1파운드로 섞어 사용해도 좋아요. 소금. 후추. 우유 1컵. 토마토 페이스트 3큰 스푼. 너트메그 조금 (없으면 타임 허브잎 2작은 스푼으로 대체하던지 생략하세요). 월게수 잎 2~3장. 달지 않은 화이트 와인 1컵. 28 온스 (800그람) 홀 토마토 캔 2개. 스파게티 위에 뿌릴 파마잔 치즈와 엑스트라 버진 올리브 오일. 

  1. 베이컨과 당근, 샐러리, 양파를 다져서 준비합니다.
  2. 팬에 베이컨을 굽다가 기름이 나오기 시작하면 당근, 샐러리, 양파를 넣고 10분정도 중불보다 센불에서 볶아 줍니다.
  3. 다진 마늘을 첨가하여 5분정도 계속 볶아줍니다.
  4. 양파가 투명해지면 갈은 고기를 넣고 소금과 후추로 간을 해주면서 함께 볶아줍니다. 
  5. 고기가 갈색이 나면 토마토 페이스트를 넣고 함께 10분정도 볶아줍니다. 
  6. 화력을 세게 올려주시고 우유를 넣어주시고 졸여주세요. 
  7. 너트메그가 있으면 갈아서 조금 첨가해 주시고 없으면 타임 허브 잎이나 아예 생략하셔도 괜찮습니다.
  8. 센불에서 달지 않은 화이트 와인을 첨가한 후 졸여주세요. 
  9. 월개수 잎도 첨가해 주세요.
  10.  홀토마토를 갈아서 첨가해 주시고 2시간 정도 중불에서 끓여주세요. 중간 중간 마르지 않게 물을 부워 주세요. 총 2컵 정도의 물이 들어 갑니다. 
  11. 소스가 거의 준비될 쯤에 소금으로 짭짤하게 간을 한 끓는 물에 스파게티 면을 삶습니다. **면에 간이 되지 않으면 아무리 소스가 간이 맞아도 전체적으로 싱거운 파스타 요리가 될 수 밖에 없습니다. 꼭 면 삶을때 간을 충분히 해 주세요. 
  12. 면이 알 덴테 즉 살짝 덜익어서 속에 심지가 씹히는 정도가 되면 면수를 2컵 정도 덜어내고 건져서 소스와 함께 버무립니다. 
  13. 소스가 너무 건조하다 싶으면 덜어내었던  면수을 첨가해 줍니다.
  14. 원하는 농도가 되면 소금과 후추로 간을 한후 접시에 담아냅니다.
  15. 원하시면 파마잔 치즈를 뿌려주시고 엑스트라 버진 올리브 오일도 주르륵 흘려주세요. 

듬뿍넣은 토마토 특유의 세콤한 맛이 고기와 잘 어울려 정말 맛있습니다. 

자세한 레시피는 간단 서양요리 홈페이지를 참조 하세요.

다음주는 커피와 함께 즐기기 좋고 크리스마스 선물 하기도 좋은 과자들을 구워보겠습니다. 

간단 서양요리 많이 구독해 주세요. 

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