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[ENG] Basic White Cake – 기본이 되는 화이트 케이크 시트 만들기

January 24, 2017

보통 미국에서 많이 굽는 것이 옐로 케이크인데요, 오늘은 계란 노른자를 빼고 흰자만 사용해서 화이트 케이크를 구웠보았습니다. 옐로 케이크는 노른자가 들어가서 부드럽고 깊은 맛이 난다면 화이트 케이크는 식감이 가볍습니다.

Hello, the yellow cake is a common base for many different cakes, but instead, today I am baking the white cake which doesn’t require egg yolks. The yellow cake has a rich flavor from egg yolks yet the white cake has a relatively lighter texture.

재료:
박력분 3컵
베이킹 파우더 2 작은 스푼
소금 1 작은 스푼
버터 1 1/2 컵
설탕 2 컵
바닐라 에센스 1/2 작은 스푼
우유 1 컵
계란 흰자 8개
지름 9 인치 팬 2개 (약 23 센티미터)

Ingredients:
cake flour 3 cups
baking powder 2 teaspoons
salt – 1 teaspoon
butter 3 sticks (11/2 cups)
suger 2 cups
vanila extract 1/2 teaspoon
milk 1 cup
egg white 8
9 inch round cake pan x 2

  1. 먼저 팬을 케이크가 늘러붙지 않도록 준비해주어야 합니다. 유선지를 팬의 바닥에 맞게 잘라줍니다. 저는 보통 부체꼴 모양으로 잘라서 펴줍니다. (First, you have to prepare the baking pans to prevent the cakes from sticking.  Cut the parchment paper to fit the bottom of the pan. I usually fold it into a triangle shape and cut it. )
  2. 팬에 버터를 두루두루 발라준 밀가루를 돌려가면서 꼼꼼이 묻혀준 다음에 팬을 탕탕 쳐서 겉도는 밀가루를 털어버립니다. 잘라 두었던 유산지를 바닥에 깔아줍니다. (Butter round cake pans; Dust with flour, tapping out excess flour; line bottoms with parchment paper rounds. set aside.)
  3. 밀가루, 베이킹 소다, 소금을 체에 쳐서 준비해 둡니다. (Into a medium bowl, sift together flour, baking powder, and salt; set aside.)
  4. 다른 그릇에 실온에 놓아두어서 부드럽게 버터와 설탕 1 3/4 컵을 넣고 전동 거품기로 부드럽게 될때까지 섞어줍니다. (In the bowl of an electric mixer, beat butter and 1 and 3/4 cups sugar until light and fluffy.)
  5. 바닐라 에센스를 넣고 섞어줍니다. (Beat in vanilla.)
  6. 전동 거품기의 속도를 최대한 낮춘후 밀가루와 우유를 3번에 나누어서 섞어주는데 순서를 밀가루로 시작해서 밀가루로 끝나게 넣어줍니다. (With mixer on low speed, add flour mixture in three parts, alternating with milk and beginning and ending with flour; beat until just combined. )
  7. 깨끗한 그릇에 계란 흰자와 나머지 설탕 1/4컵을 넣고 거품을 쳐준다. 그릇을 거꾸로 들어도 머랭 (계란 흰자 거품) 떨어지지 않을 까지 쳐줍니다. (In a clean bowl, beat egg whites and remaining 1/4 cup sugar; until stiff, glossy peaks form. )
  8. 머랭의 1/4 우선 반죽에 넣고 섞어준 나머지 머랭도 넣고 섞어줍니다. 이때 반죽을 바깥쪽에서 안쪽으로 덮어주듯이 섞어주어야 거품이 꺼지는 것을 최대한 방지할 있습니다. (Gently fold a forth of the egg-white mixture into the butter-flour mixture until combined. Gently fold in remaining whites.)
  9. 준비된 팬에 2/3 정도 반죽을 체우고 화씨 350 섭씨 180도로 예열된 오븐에서 35분에서 40 정도 구워줍니다. 이쑤시게로 중앙을 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 익은것. (Divide batter evenly between prepared pans. Fill batter no more than 2/3 of the pan since the volume increase. Bake in 350 F or 180 C until cakes are golden brown and a cake tester inserted in centers comes out clean, 35 to 40 minutes.)
  10. 팬을 꺼내어 20 정도 식혀준 후에 케이크를 꺼내고 유산지를 제거 한 후 다시 20 정도 식혀줍니다. (Transfer pans to a wire rack to cool 20 minutes. Invert cakes onto rack; peel off parchment, and let them cool completely.)
  11. 비닐랩을 씌워서 1시간에서 하루밤 정도 냉장보관 하셨다가 사용하시면 쉽게 부스러지는 것을 방지 있습니다. 비닐 랩에 씌워 냉동실에 두면 2 까지 보관 가능합니다. 냉동실에서 얼린 케이크를 사용할때에는 실온에서 해동해서 사용하면 됩니다. (Cakes can be wrapped with plastic wrap and stored in the refrigerator from one hour to over night to make it easier to handle. If you wrap it and freeze it, it can be stored up to 2 months. Let it defrost in room temperature before using.)
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[ENG] The Best Tiramisu Recipe – 간단하게 정말 맛있는 티라미슈 만들기~~!

December 17, 2016

안녕하세요, 벌써 한해가 다 지나가고 있네요. 이번 연도는 제가 살고 있는 미국과 또, 제가 너무 사랑하는 한국에서도 마음 아픈 일들이 많았는데요, 여러분 모두 힘내시길 바랍니다. 오늘은 연말에 힘들이지 않고 분위기 낼 수 있는 디저트인 티라미수를 만들어 보겠습니다.

Hello, Everyone. It is hard to believe that 2016 is almost over. In this year people in both US and Korea have gone through dramatic changes. I pray for all of us to have many blessings in the year to come.. Today, I will be making a tiramisu which takes only a few minutes to be assembled.

6~8 인분 기준
재료:
계란 노른자 6
설탕 4 ~ 5 큰 스푼
마스카폰 치즈 1 1/4 컵
생크림 1 3/4 컵
레이디 핑커 (없으시면 보통 케이크를 사용하세요)
진하게 탄 향이 진하고 좋은 커피 1 1/2 컵 – 식혀서 준비하세요.
럼 (저는 칼루아를 사용했습니다. 사용하지 않으셔도 됩니다.)
코코아 파우더 1큰 스푼

Yield: 6~8 people
Ingredients
6 egg yolks
4~5 Tablespoons sugar
1 1/4 cups mascarpone cheese
1 3/4 cups heavy whipping cream
1 (17.5 ounce) package ladyfingers
1 1/2 cups strong coffee, cooled
Dark Rum (I used Kahlua. you can also omit it.)
1 Tablespoon cocoa powder, for dusting

  1. 우선 휘핑크림을 만들 믹싱볼을 차게 하기 위해서 냉동실에 넣어둡니다. (Place metal bowl into freezer for whipping the cream later.)
  2. 계란 노른자에 설탕을 첨가한 후 볼에 닿지 않을 정도로 얕은 물을 담은 냄비위에 올려 약한 불에서 10 정도 중탕을 해줍니다. 이때 불이 강하거나 그릇에 물이 닿으면 계란이 익어 버릴 수도 있으니 주의해 주세요. 설탕이 녹으면 식혀서 준비해 주세요. (Combine egg yolks and sugar in a metal mixing bowl set over a pot with shallow water. Melt sugar over steam for about 10 minutes, stirring constantly. Water should not be touching the bowl and heat should be set on low.  You don’t want yolks to be cooked~~! Let it cool.
  3. 노른자가 식는 동안에 차갑게 두었던 그릇에 생크림을 넣어 믹서기로 거품을 줍니다. 너무 오래 거품을 내면 분리될 있으니 주의해 주세요. (Meanwhile, remove bowl from freezer, whisk whipping cream with mixer just until the cream reaches soft peaks.)
  4. 노른자도 거품기로 부드럽게 만들어 줍니다. (Whip yolks with mixer)
  5. 부드러워진 노른자에 마스카폰 치즈를 섞어줍니다. (Add mascarpone to whipped yolks and mix until combined.)
  6. 여기에 휘핑크림을 조심스럽게 섞어주면 티라미슈의 크림이 완성이 됩니다. (Fold whipped cream into mascarpone mixture.)
  7. 진한 커피에 럼을 원하시는 만큼 섞어줍니다. 저는 칼루아를 스푼 정도 넣었습니다. 물론 술은 생략하셔도 좋습니다.(Combine coffee with the rum. I used Kahlua. Or you can omit alcohol if you desire.)
  8. 레이디 핑거를 커피에 두세번 정도 돌려가면서 적셔주신 그릇의 밑바닥에 깔아줍니다. 저는 레이디 핑커를 구하지 못할 경우 스폰지 케이크를 손가락 두께만큼 잘라서 사용하기도 합니다. 이때 케이크가 너무 부스러지면 커피에 담그는 대신에 붓을 사용해 커피로 적셔주시는 것도 좋은 방법입니다. (One at a time, dip the ladyfingers into the coffee mixture and arrange them into the bottom of the dish. Whenever I can’t find ladyfingers in the market I use regular yellow cake, cut into finger size thickness. If the cake is too soft, use a brush to soak the cake with the coffee instead of dipping them.)
  9. 레이디 핑거를 크림으로 두껍게 덮어줍니다. (Spoon the mascarpone mixture over ladyfingers.)
  10. 다시 커피에 적신 레이디 핑거를 올려줍니다. (Repeat the ladyfinger layer.)
  11. 다시 크림으로 두껍게 덮습니다. (Top with the remaining mascarpone mixture.)
  12. 그 위를 코코 파우더로 장식해 줍니다. (Dust the top with cocoa powder.)
  13. 냉장고에서 3시간 이상 또는 하루밤 정도 차게 넣어 두신 후에 드시면 좋습니다. (Refrigerate for at least 3 hours, preferably overnight, then serve.)
  14. 그릇에 만들어서 먹어도 좋고, 작은 유리컵에 만들어서 1인용 티라미슈를 만들어도 좋습니다. (You can make it with a big baking dish or use small size glasses to make individual servings.)

 

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더치 베이비 팬케이크 (또는 독일식 팬케이크)

May 10, 2016

안녕하세요. 오늘은 식감이 팬케이크와 수플레의 중간쯤 되는 부드러운 더치 베이비 팬케이크를 만들어 보겠습니다.

재료: 버터 2 큰술. 계란 3 개. 중력분 1/2 컵. 우유 3/4 컵. 설탕 1 큰술. 소금 1/4 작은 스푼. 바닐라 에센스 1/2 작은 스푼. 레몬즙 2 큰술. 레몬 제스트 1작은 스푼 (옵션).

1. 먼저 오븐을 섭시 220도 화씨 425도로 예열해 줍니다.

2. 오븐에 들어갈 수 있는 팬을 약불에서 달군후 버터를 녹여줍니다. 강한 불에서 버터를 녹이면 금방 갈색으로 타버릴 수 있으니 불 조절을 잘 해주세요. 팬은 가장 약한 불에서 계속 달구워 줍니다.

3. 팬이 달구어 지는 동안 계란, 우유, 밀가루, 소금, 바닐라, 레몬즙, 설탕, 레몬 제스트를 핸드 블렌더로 30초간 잘 섞어줍니다.

4. 약불로 달구어진 팬에 반죽을 붓고 오븐에서 20 분 동안 구워줍니다. 구워지는 동안에는 오븐을 열지 말아 주세요.

5. 오븐에서 꺼낸 직후에는 팬케이크가 많이 부풀어있지만 금방 수축되기에 되도록 빨리 드시는것이 좋습니다.

6. 간단하게 파우더 슈거를 뿌려서 드셔도 좋고 아니면 신선한 과일을 토핑으로 올려도 좋습니다.  저는 딸기와 블루베리 시럽을 얹었습니다.

**블루베리 시럽 만드실 때에는 블루베리 반컵정도에 설탕 2~3 큰스푼을 넣고 과일즙이 충분히 나올때 까지 중불에서 끓여주시면 됩니다.

휘핑크림은 뜨거운 팬케이크의 열로 쉽게 녹아 버리니 추천하지 않습니다. 만약 원하시면 팬케이크 위에 올리기 보다는 과일을 깔고 그 위에 올려주세요.

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초코 하트 아이스크림 샌드위치 만들기

February 11, 2016

안녕하세요, 아이스 크림 샌드위치에 들어가는 쿠키는 보통의 과자보다 조금 부드럽게 만드는 것이 좋습니다.

재료: 밀가루 2와 1/2 컵. 설탕이 들어있지 않은 코코 파우더 3/4컵. 베이킹 파우더 2 작은 스푼. 소금 1/2 작은 스푼. 실온에 놓아둔 버터 1 과 1/2 스틱. 바닐라 엑스트랙 2 작은 스푼. 설탕 1 과 1/2 컵. 계란 2개. 우유 1 큰술. 

  1. 우선 밀가루, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 소금을 섞어 놓습니다.
  2. 다른 그릇에 실온에 놓아둔 버터, 바닐라 엑스트랙, 설탕을 크림 상태가 될 때까지 5분 정도 전동 거품기로 섞어줍니다. 
  3. 여기에 계란을 하나씩 넣고 섞어줍니다. (한꺼번에 넣고 섞으면 반죽이 질척해 집니다. 계란을 한개씩 넣을때 마다 잘 섞어주세요.) 
  4. 우유도 넣고 섞어줍니다.
  5. 밀가루 혼합물을 넣고 섞어줍니다. 밀가루를 넣고 너무 오래 반죽하면 글루텐이 형성되어 바삭한 식감이 나지 않으니 밀가루가 보이지 않을 정도 까지만 섞어주세요. 
  6. 반죽을 반으로 나누어 각각 비닐랩을 씌위 냉장실에 1시간 이상 넣어두세요. 
  7. 반죽을 조금 떼어내어 유산지 위에서 밀대로 너무 얇지 않게 밀어줍니다. 
  8. 원하는 모양의 쿠키 커터로 잘라준 후에 필요 없는 반죽을 먼저 띄어내고 유산지를 살짝 들어가면서 쿠키 반죽을 조심스럽게 띄어 냅니다.
  9. 유산지가 깔린 베이킹 트레이에 3센티미터 간격으로 놓아줍니다. 
  10. 포크를 이용해서 과자 위에 모양을 넣어 줍니다. 
  11. 화씨 350도 섭씨 180도로 가열된 오븐에서 과자의 두께에 따라 15분에서 ~ 17분 정도 구워줍니다. 
  12. 다 구워진 과자의 식감은 보통 과자들 보다 부드러운 식감입니다.
  13. 과자를 완전히 식혀 줍니다. 어느정도 식힌 후에 냉동실에 두어 차게 만들어도 좋습니다. 
  14. 원하는 종류의 아이스 크림을 과자와 과자 사이에 넣어 샌드위치를 만들어 줍니다. 손의 체온으로 아이스 크림이 녹으니까 빠른 시간내에 만들어 주세요.
  15. 완성된 아이스 크림 샌드위치는 용기에 넣어 냉동실에 2시간 이상 보관한 후에 꺼내어 먹습니다.

갑작스럽게 집에 오는 손님을 대비해서 미리 만들어 냉동실에 두었다가 하나씩 꺼내서 커피와 함께 서빙하면 좋습니다. 

**이 레시피는 Martha Stewart 의 레시피에 제 소견을 곁들여 변형한 것입니다. 

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하트 머랭 쿠키 

February 11, 2016

안녕하세요, 발랜타인 데이에 선물하기 좋은 간단한 레시피를 소개해 드리겠습니다. 전에 소개해 드렸던 민트 머랭 쿠키 만드는 법과 유사하니까 참고하시면 좋을 듯 싶습니다.

재료: 계란 3개 흰자. 설탕 3/4컵. 바닐라 엑스트랙 1/2 작은 스푼. 원하는 색 식용 색소. 

  1. 우선 유산지를 베이킹 트레이에 딱 맞게 잘라 줍니다. 
  2. 짤주머니에 별모양 깍지를 넣어줍니다. 
  3. 중탕을 하기위해 물을 10센티 정도 체우고 끓기 바로 직전까지 데워줍니다.
  4. 계란 흰자에 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹고 흰자가 손으로 만졌을때 따뜻하다 싶을 때가지 중탕으로 데워줍니다. 
  5. 전동 거품기를 사용해서 머랭을 쳐줍니다. 머랭을 들었을때 밑으로 쳐지지 않고 앞으로 나란히 하듯 꼿꼿이 설때까지 쳐줍니다.
  6. 바닐라 엑스트랙와 원하시는 색상의 식용색소를 첨가해 섞어줍니다.
  7. 머랭을 짤주머니에 넣고 유산지위에 하트 모양으로 짜줍니다.
  8. 화씨 175도 섭씨 80도로 예열된 오븐에서 2시간 정도 수분이 완전히 날라갈때까지 구워줍니다.
  9. 오븐에서 꺼내 잘 말려주신 후 공기가 통하지 않게 용기에 넣으시면 냉장실에서 일주일 정도 두고 드실수 있습니다.

모양이 너무 예뻐서 보기만 해도 기분이 좋습니다. 구름같이 가볍고 바삭이는 식감 때문에 아이들도 아주 좋아합니다. 

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초콜릿 브라우니 만들기

February 3, 2016

오늘은 초코 홀릭이신 분들을 위해서 브라우니를 만들어 보겠습니다. 브라우니를 만들때는 케이크를 만들때 보다 밀가루를 훨씬 적게 쓰기 때문에 초콜릿의 깊은 맛이 훨씬 강합니다.

재료:  버터 1/2 컵.  12 oz (340g) 비터 스위트 초콜릿.  밀가루 1/2 컵.  베이킹 파우더 1 작은 스푼.  계란 3개.  라이트 브라운 슈거 1 1/4컵 (없으시면 흰설탕을 사용하세요).  옵션: 호두 다진것 1 1/2 컵 정도  Continue Reading

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초콜랫칩 쿠키

February 3, 2016

안녕하세요, 모임에 과자를 구워갈 일이 종종 있었는데요, 그때마다 여러가지 초콜랫칩 쿠키 레시피를 시도해 보다가 얻어낸 가장 완벽에 가까운 레시피 입니다.
가장자리는 바삭하면서도 안쪽으로 갈수록 부드럽고 쫀득한 맛이 나는 초콜릿칩 쿠키 레시피 입니다. 바삭하면서 쫀득한 식감은 흑설탕이 첨가 되면서 얻어지는 것입니다.

재료:
밀가루 2와 1/2컵
베이킹 소다 1 작은스푼 + 뜨거운 물 2 작은 스푼
버터 1컵
흰설탕 2/3컵
라이트 브라운 슈가 1컵 (흑설탕 반컵 + 흰설탕 반컵)
소금 2/3 작은 스푼
바닐라 엑스트렉 2 작은 스푼
계란 2개
초콜릿칩 2컵

  1. 우선 실온에 놓아두어서 부드러워진 버터와 설탕을 전동 거품기로 잘 섞어줍니다.
  2. 설탕이 녹아가고 부드러운 크림상태가 될때까지 5분정도 섞어줍니다.
  3. 전동 거품기의 속도를 낮추고 계란을 첨가해 줍니다. 계란을 한꺼번에 넣으면 반죽이 질어질 수 있습니다. 각각의 계란이 첨가 될때마다 잘섞어 주신후에 그 다음 계란을 넣어 주세요.
  4. 바닐라 엑스트렉을 넣고 섞어줍니다.
  5. 베이킹 소다에 뜨거운 물을 섞어서 녹여준후에 반죽에 첨가해 줍니다.
  6. 소금도 첨가한 후 잘 섞어줍니다
  7. 밀가루를 첨가하여 잘 섞어줍니다. 이때 그릇 밑바닥에 밀가루가 남아있지 않도록 골고루 섞어줍니다.
  8. 초콜릿칩을 넣고 반죽이 전체적으로 촉촉하다 싶을때 까지 섞습니다. 저는 약간 쌉쌉한 쎄미 스위트 초콜릿과 달콤한 밀크 초콜릿을 반반씩 넣었습니다.
  9. 유산지를 깔은 베이킹 트레이에 큰 숟가락 하나 정도 양으로 4센티미터 간격으로 놓아줍니다. 저는 일정한 크기를 만들기 위해 아이스크림 스쿱을 사용했습니다.
  10. 화씨 350도 섭씨 180도로 예열된 오븐에서 10분에서 15분 정도 과자의 가장자리가 갈색으로 변하기 시작할때 까지 굽습니다.

쿠키가 식으면서 가장자리의 바삭한 식감이 살아납니다. 많이 만들어서 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관한 후에 먹고 싶을때 살짝 미니 오픈에 데워서 드시면 금방 구운 듯한 맛을 느끼실 수 있습니다.

다음주에는 초콜릿을 유난히 좋아하시는 분들을 위해서 브라우니를 만들어 보겠습니다. 간단 서양요리 많이 구독해 주세요.

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민트 머랭 쿠키

December 23, 2015

안녕하세요,

베이킹하는 것이 어려운 분들께 안성맞춤인 과자 레시피를 알려드리겠습니다. 계란 흰자에 설탕을 녹인후 거품을 내서 굽기만 하면 되는 정말 간단한 머랭쿠키 입니다. 크리스마스라 빨간 줄을 긋고 민트향을 첨가 했습니다. 

재료: 계란 3개 흰자. 설탕 3/4컵. 민트 엑스트랙 1/2 작은 스푼. 빨간색 식용 색소. 옵션: 초콜릿 200그램. 휘핑크림 1/2컵.  Continue Reading

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레드 앤 그린 비스코티

December 23, 2015

안녕하세요,

‘비스코티’ 라는 말은 두번 구웠다는 뜻입니다. 높은 온도에서 통째로 한번 구워 준 후에 수분을 최대한 날려 오래두고 먹을 수 있도록 낮은 온도에서 다시 한번 더 구워주는 방식 때문에 붙은 이름입니다. 

재료: 크렌베리 말린것 1/2컵 (없으면 건포도로 대체 가능). 끓는 물 1/2컵. 밀가루 3컵. 베이킹 파우더 2작은 스푼. 소금 1/4 작은 스푼. 실온에 둔 버터 5 큰스푼. 설탕 1컵 + 위에 뿌릴 만큼의 양. 계란 3개. 계란물 (계란1개). 바닐라 엑스트렉 2작은 스푼. 피스타치오 1/2컵 (없으면 다른 견과류로 대체 가능). 

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바닐라 마들렌

December 22, 2015

안녕하세요,

지난주에 이어서 오늘도 역시 선물하기에도 좋고 커피와도 잘어울리는 과자를 구워보겠습니다. 프랑스 과자중에 조개껍질 모양의 팬에 구워내는 마들렌이라는 것이 있습니다. 소설가 마르셀 프루스트의 대표작 ‘잃어버린 시간을 찾아서’를 읽어보신 분들이라면 마들렌이 과거와 현재의 촉매 역할을 했던 것을 기억하실 듯 싶습니다. 

재료: 밀가루 2컵. 베이킹 파우더 1작은 스푼. 소금 3/4작은 스푼. 계란 6개. 설탕 1컵. Light 흑설탕  2큰 스푼 (Dark 흑설탕 1큰 스푼 + 백설탕 1큰 스푼) . 녹은 버터 1컵. 꿀 1큰 스푼 + 1 작은 스푼. 바닐라 엑스트렉 3/4 작은 스푼. 파우더 슈거는 옵션. Continue Reading